Хотел бы ты узнать, что ели при дворе в Российской империи? Теперь у тебя есть такая возможность, ведь в Сеть вышла книга, основанная на архивных записях придворного гастронома. Ты узнаешь не только названия старинных деликатесов, но и сможешь приготовить их своими руками.
Книга «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами» и Интернет-проект «Царская кухня» расскажут тебе о видах праздничных застолий и обедов по любому случаю: от коронационных торжеств до охотничьих трапез.
В приложении к изданию собраны рецепты таких блюд, как русский суп, фаршированная пулярда, бараньи котлеты и другие деликатесы. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен в хранилищах Эрмитажа были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий.
«Эрмитаж является хранителем традиций Российский империи, среди которых не только парады и выносы знамен, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это все было и представляем удивительный художественный материал. Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес», – рассказал Михаил Пиотровский, генеральный директор Государственного Эрмитажа.
Для того, чтобы приготовить архивные блюда в наши дни, команда Gastronom.ru воссоздала каждое из них, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты. Например, французскую пулярду заменила фермерская курица, а в «Охотничьем» супе вместо дичи (перепелов и тетерева – Прим. ред.) использовался кролик.
Для того, чтобы понять тот самый русский культурный код, нужно попробовать не только рецепты древних блюд, но и прочитать пару книг. В нашем материале мы собрали пять самых важных из них.